鸡精、味精这两味调味料到底有什么区别？网上流传的吃味精能致癌是真的吗？今天就来告诉你，赶紧跟着一起来看看吧。
第一，成分上，味精主要成分是谷氨酸钠，看妙招姐手中的这袋味精，谷氨酸钠含量达到99%，除此之外，还含有少量食盐、糖、铁、磷等物质。
而鸡精则是一种复合调味料，它的成分中谷氨酸钠也就是味精占40%，另外还有糖、淀粉、鸡肉粉、生姜、大蒜、香葱等新香料以及食用香精等符合加工而成。
第二，颜色上，味精呈现出透明的结晶状，鸡精呈现出淡黄色的颗粒状。
第三，制作方法上，味精以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得，或者以谷物淀粉为原料经发酵法加工而成，主要成分便是谷氨酸钠，鸡精则是在40%味精基础上添加各种复杂助鲜剂、鸡肉粉等等符合加工而得，成分相比味精更复杂一些。
很多消费者普遍错误认为味精是化学合成的，不仅没有营养，常吃还危害健康，而鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，更营养更安全。
其实看完以上三个方面的介绍，大家应该能清楚看明白。其实鸡精和味精区别并没有太大，鸡精之所以味道更鲜，主要还是味精的作用，还辅助添加了各种助鲜剂，让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润，香味更浓郁。
与味精相比，耐高温、不串味等优点使得鸡精更易存放，这也是鸡精能得到大家肯定的很大原因。
鸡精和味精为什么后面都有一个精字呢？这是因为白糖溶于200倍的水中已经感觉不到甜味，食盐溶于300倍的水中已经感觉不到咸味，而味精溶于3000倍的水中仍然具有鲜味儿，因而味精之精名副其实。
网上流传的吃味精能致癌是真的吗？世界卫生组织食品添加剂专家认为，在正常情况下，味精是完全安全，可以放心使用的，但是不要将它长时间加热到120度以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水，变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。
由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。同样注意不要长时间高温加热，所以我们在使用的时候一定要注意出锅的时候再添加鸡精或者味精。
怎么样？看完以上讲解，是不是又涨知识了？鸡精和味精的误解是不是都解开了呢？如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。 |
