一说到食用碱、食用小苏打、酵母和泡打粉，很多人都会混淆不清，这四种物质到底有什么区别，在生活中各有哪些用途呢？赶紧跟着一起来看看吧。
首先，从化学组成上，食用碱又被称为苏打化学式碳酸钠，而小苏打的化学式碳酸氢钠碱性程度上，小苏打要比食用碱弱一些，酵母菌是一种有益的微生物。泡打粉主要是由碱性原料小苏打加酸性原料加玉米淀粉三者构成。
第二点，用途完全不同。老一辈人在用老面发酵面团的时候，通过物理发酵会产生较多的酸性物质，和面的时候就会撒一些食用碱作为中和剂来中和过多的酸性物质，但食用碱的用量要得当，过少面就会发酸，过多面就会发黄。
也就是说，食用碱的作用可以中和酸性，抑制过度发酵。其本身并没有太多发酵蓬松的作用，都用在制作面条或者春饼上，为了使面变得更劲道。
但小苏打、泡打粉和酵母就不一样，这三样物质共同的目的是让面团产生二氧化碳，使面团蓬松柔软。小苏打属于化学膨松剂，与面团中的酸性物质发生化学反应，产生水和二氧化碳气体，但面团中的酸性物质毕竟有限，所以释放的二氧化碳并不多，产生的气孔小，面团就会发的不好。
另一方面，小苏打偏碱性，用量过多还会产生苦涩味道，而且面也会发黄。因此，小苏打多于制作麻花糕点，用它制作的东西会比较酥脆。
泡打粉是一种酸碱混合的复合剂，大家都应该知道，酸碱遇水或者高温会发生中和反应，释放二氧化碳气体，这样就会使面团快速蓬松。
而泡打粉中的玉米淀粉将碱性原料和酸性原料隔离开，避免过快发生反应。市场上最多的就是双效无铝泡打粉，就是可以在加热前揉面时就释放二氧化碳，加热后可以释放更多的二氧化碳，满足面食多次膨胀的要求。
泡打粉适用于制作蛋糕、饼干、油条等。泡打粉和小苏打混合使用，做出的油条外表酥脆，内里空心，非常漂亮。
最后的酵母菌是一种有益的微生物，它与面团发酵时属于生物发酵物理反应。酵母菌把面粉中的淀粉转化成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成蜂窝状。相对于小苏打和泡打粉来说，酵母菌的启发作用慢，主要用来制作面包、馒头、包子等。
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