“清明蔗，毒过蛇”，这是在农村地区流传的比较广的一句谚语，意思就是清明节前后的甘蔗比毒蛇还要毒。为什么这么说呢？难道清明前后的甘蔗真这么可怕？
其实这话有一定的科学依据，若大家在网上搜索一下，会发现甘蔗中毒的案例不在少数。比如2020年4月，浙江梁女士因吃甘蔗昏厥，而其中一条湖北一五岁幼女吃了一根甘蔗后中毒瘫痪，更为触目惊心。
那甘甜可口的甘蔗怎么就成了致命的毒物了呢？其实罪魁祸首并不是甘蔗本身，而是那些因为霉变导致变色的红心或黑心甘蔗。之所以将这种甘蔗称为“清明蔗”，主要是因为清明前后正值气温回暖，空气相对潮湿，正是植物病原菌活跃的时期。
而甘蔗的病原菌会通过伤口、重孔或表皮侵入叶片和蔗颈组织，引发病害，其中甘蔗赤腐病在中国各蔗区尤为常见。甘蔗赤腐病是由甘蔗赤腐病病原菌引起的病害，广泛分布于世界各地，其中亚热带甘蔗栽培地区十分普遍。
这种病菌会造成植株缺株或生长不齐，也会直接影响产量和含糖量，而且也会使甘蔗内部组织变成红色或红褐色，这就是我们常说的红心甘蔗，很多人甚至觉得这种甘蔗会更甜。
甜不甜倒不知道，但这种红心甘蔗往往是因为病原菌引发的发霉变质，会产生大量的毒素，其中一种叫做三硝基丙酸的神经毒素属于剧毒物质，具有稳定性，无论是高温还是清洗都难以去除。
正常情况下，0.5克就能够使人中毒，轻者会出现恶心、呕吐和腹泻等食物中毒症状，严重者会肢体抽搐、脑部水肿或四肢僵直呈鸡爪状，甚至会因为呼吸衰竭而死。
一般在使用红心甘蔗后，快则十几分钟，慢则数小时，就会出现相应的中毒症状。更可怕的是，这种毒素即使在治愈后，还有可能导致患者会留下语言、运动障碍等后遗症。
那甘蔗在发生霉变后，是不是只要砍掉相应的部分，剩下的就能吃了吧？
其实很多人都会存在这个误区，但事实上，病菌在入侵甘蔗后，菌丝可以随着时间进行延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下肉眼看不到的蔗肉，也可能留有大量的毒素。
此外，甘蔗发生霉变后即使将其榨成汁，毒素也依然还会存在。有商家可能不知道甘蔗霉变的危害，也有可能是为了节约成本，所以在发现甘蔗有发霉变质的情况后，仍舍不得丢掉，而是直接榨成汁卖给顾客，而这样的甘蔗汁存在的中毒风险也更高。
因此，建议大家在购买甘蔗汁的时候，不要选择已经榨好的成品，最好还是现挑现榨，自己挑选那些质地较硬、表皮光滑、有白霜、看起来比较新鲜的甘蔗进行榨汁。
一般来说，甘蔗霉变中毒的发生具有明显的季节性，每年的二至四月份都是高发期，而甘蔗中毒事件也多发生在这段时间。但要注意的是，只要甘蔗出现霉变，无论是在清明前后还是其他时间，一样都有可能造成中毒。
所以大家在吃甘蔗的时候一定要注意，一旦发现了红心甘蔗，千万不要觉得浪费，照吃不误，若身体因此出现毛病，那可就不值当了。 |
